Oolong čaj, který může mít až 15% kofeinu, je polofermentovaný voňavý čaj zlaté barvy a výjimečné chuti, označován jako čaj polozelený, nebo žlutozelený. Je to něco mezi zeleným a černým čajem. Vyrábí se tak, že se lístky nechají na prudkém slunci zavadnout a pak následuje oxidace a rolování. Chuť se pak liší podle půdy, kde byl čaj vypěstován, stupně oxidace či způsobu zpracování. Nálev je světle žluté až oranžové barvy.